就像《围炉谈话》中对中国烹饪、菜系的深刻剖析，以一种知性的美诱引听众去了解、深入钻研烹饪中的兴趣与哲理。
如厨师烧菜，讲究快爆炒，配之行云流水的颠翻抖，加之适量配料的点缀而使菜肴爽口，让人垂涎三尺；而膳夫煲汤，讲究细慢炖，配之精工慢活选材，清洗，等候，而令汤汁浓郁，醇美色鲜，令人“望洋兴叹”，所以乘兴所至，便心无旁骛地做好各系菜肴所适之法，所运之理，便是对食材诚恳的尊重。
中华的美食以其多品种、多口调、多菜系而闻名遐迩。赵雷心心念念的成都串串，配之四川独特秘制的辣而独具风情；房东的猫辗转留恋而选择的重庆火锅，其高温多系红油逼迫的快感直冲味蕾让人久久难以忘怀；苏东坡醉心溺于江南一带而以甜糯清爽的口味研究出的酱汁红烧肉，配上疏松干粒的几许葱花，让人“目瞪口呆”而心驰神往。总之，地域的风情造就了酸甜苦辣的总调，而厨师的精工慢捻，勤有专攻则是菜品百味的体现。因菜造肴，因物造人，正是这般道理。合理的取材，恰当的烹饪，才能最大限度地发挥食材本食的自然之味。但无论以何种方式都是饮食男女对食物百味的汲汲探索，是爆炒、是炖汤、是大火加热、是小火慢熬都在于一种喜欢做菜时的心态与方法。
总而言之，烹饪犹如做人，充满哲理，我们既要厨师爆炒，炒炒锵锵有力的迅猛人生冲劲与拼搏之力，亦要有膳夫懂得知味之趣，守得耐心，随时自省自检的人生态度。二者相辅相成，难以或缺，恰如陈立所说：“菜，要有知味，人亦如此。”